Jordmandel/Chufa, 500 g Eko

Det är växtens rotknölar som kallas jordmandel, chufa på spanska. Det är alltså ingen nöt och den är glutenfri. Den råa knölen har en lite seg tuggkonsistens och smakar som ett mellanting mellan kokos och mandel. Efter skörden tvättas jordmandeln och torkas för att kunna förvaras under längre perioder. Jordmandel kan användas rå eller tillagad. De råa, torkade knölarna kan ätas som de är (gärna blötlagda för att få en mjukare konsistens) eller malas till mjöl som kan användas vid bakning. Den kan användas på samma sätt som mandel. Man kan också pressa oljan ur jordmandel. Jordmandel är rik på vitaminer, mineraler och fibrer och är glutenfritt. Kolhydratinnehållet består till största delen av stärkelse och fettsyrorna är liknande olivoljans. Den har ett lågt GI (glykemiskt index). Ingredienser: Ekologisk torkad jordmandel. Näringsvärde per 100 g: Energi..........2077 kJ/ 496 kcal Fett..........24,9 g varav mättat..........4,7 g Kolhydrater..........63,3 g varav sockerarter..........21,8 g Fibrer..........33 g Protein..........4,6 g Salt..........0,004 g SE-EKO-01 EU/Icke EU-jordbruk